سبزی دلال چیست و چه خواصی دارد؟
سبزی دلال چیست و چه خواصی دارد؟
سبزی دلال که به نام‌های دِرار، دِلال، دِلار و نمک سبز نیز شناخته می‌شود، یک چاشنی معطر و خوشمزه است که در شمال ایران، به خصوص گیلان و مازندران، محبوبیت زیادی دارد. این چاشنی از ترکیب سبزی‌های معطر محلی مانند نعناع، گشنیز، چوچاق، خالیواش، بو انجیر و… به همراه نمک تهیه می‌شود.
سبزی های رایج در دلال:
1- نعناع:
نعناع یکی از اصلی ترین سبزی های دلال است که طبع خنک و عطر و طعمی دلنشین دارد. نعناع خاصیت ضد نفخ، ضد تهوع و آرامش بخش دارد و به هضم غذا کمک می کند.
2- گشنیز:
گشنیز طبع گرمی دارد و سرشار از ویتامین C، آنتی‌اکسیدان و آهن است. گشنیز به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان کم‌خونی و بهبود سلامت گوارش کمک می کند.
3- چوچاق:
چوچاق یا ترش واش، سبزی معطر شمالی با طبع گرم است که عطر و طعمی تند و تیز دارد. چوچاق خاصیت ضد نفخ، ضد میکروب و ضد التهاب دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
4- خالیواش:
خالیواش یا پونه کوهی، سبزی معطر با طبع گرم و عطر و طعمی تند و تیز است. خالیواش خاصیت ضد نفخ، ضد میکروب و ضد التهاب دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت گوارش کمک می کند.
5- بو انجیر:
بو انجیر یا برگ انجیر، طبع گرم و خواص ضد التهابی دارد. بو انجیر به بهبود سلامت گوارش و تسکین درد معده کمک می کند.
6- سیر تازه:
سیر تازه طبع گرمی دارد و سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین C، و مواد معدنی است. سیر خاصیت ضد میکروب، ضد قارچ، و ضد ویروس دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
7- تره:
تره طبع گرمی دارد و سرشار از ویتامین A، ویتامین C، و مواد معدنی است. تره خاصیت ضد یبوست، ضد التهاب، و ضد میکروب دارد.
8- جعفری:
جعفری طبع گرمی دارد و سرشار از ویتامین K، ویتامین A، و فولات است. جعفری خاصیت ضد التهاب، ضد میکروب، و ضد سرطان دارد.
سایر سبزی های دلال :
علاوه بر سبزی های ذکر شده، ممکن است از سبزی های دیگری مانند : پونه وحشی، زلنگ، انارریژه و برگ سیر در تهیه دلال استفاده شود.
نکات مهم در مورد دلال:
- نسبت استفاده از سبزی های مختلف در دلال می تواند متغیر باشد و به سلیقه افراد بستگی دارد.
- برخی افراد برای طعم تندتر، از فلفل سبز تند نیز در دلال استفاده می کنند.
- می توانید از سبزی های تازه یا خشک برای تهیه دلال استفاده کنید.
- دلال را در یخچال نگهداری کنید تا از فاسد شدن آن جلوگیری شود.
خواص سبزی دلال:
- طبع گرم: دلال طبع گرمی دارد و برای خنثی کردن طبع سرد غذاهایی مانند ماست، خیار و میوه‌های ترش مناسب است.
- ضد نفخ: این سبزی به دلیل داشتن نعناع و گشنیز، خاصیت ضد نفخ دارد و می‌تواند به هضم غذا کمک کند.
- تقویت سیستم ایمنی: دلال سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
- درمان کم‌خونی: این سبزی به دلیل داشتن آهن می‌تواند به درمان کم‌خونی کمک کند.
- بهبود سلامت گوارش: دلال به دلیل داشتن فیبر می‌تواند به بهبود سلامت گوارش و پیشگیری از یبوست کمک کند.
- کاهش وزن: دلال کالری کمی دارد و می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.
علاوه بر خواص ذکر شده، سبزی دلال فواید دیگری نیز دارد، از جمله:
- تقویت حافظه
- افزایش تمرکز
- کاهش استرس
- بهبود سلامت پوست و مو
کاربردهای سبزی دلال:
- به عنوان چاشنی: دلال را می‌توان به عنوان چاشنی به جای نمک برای طعم دادن به انواع میوه‌های ترش مانند گوجه‌سبز، پرتقال ترش، آلوچه و… استفاده کرد.
- چاشنی ماست و دوغ: سبزی دلال طعم بی‌نظیری به ماست و دوغ می‌دهد و می‌تواند به عنوان یک چاشنی خوشمزه و مفید در کنار غذاها سرو شود.
- در تهیه ماست و خیار: دلال طعم و عطر بی‌نظیری به ماست و خیار می‌دهد.
- در تهیه بورانی: دلال را می‌توان در تهیه انواع بورانی مانند بورانی اسفناج، بورانی کدو و… استفاده کرد.
- در تهیه سکنجبین: دلال طعم و عطر سکنجبین را دلچسب‌تر می‌کند.
- سس: می‌توان از سبزی دلال برای تهیه سس‌های خوشمزه و سالم برای سرو با انواع غذاها استفاده کرد.
طرز تهیه سبزی دلال:
طرز تهیه سبزی دلال بسیار ساده است. کافی است سبزی‌های معطر را به طور کامل پاک و شسته و پس از خشک شدن، به وسیله آسیاب برقی یا چرخ گوشت خرد کنید. سپس نمک را به مقدار لازم به سبزی‌های خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید. سبزی دلال را می‌توان در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی دردار در یخچال نگهداری کرد.
برای تهیه دلال می‌توانید از سبزی‌های تازه یا خشک استفاده کنید.
نکات:
- برای تهیه دلال بهتر است از سبزی‌های محلی و تازه استفاده کنید.
- دلال را در یخچال نگهداری کنید تا از فاسد شدن آن جلوگیری شود.
- در مصرف دلال زیاده‌روی نکنید، زیرا ممکن است باعث بروز مشکلاتی مانند نفخ و دل درد شود.
مصرف سبزی دلال به دلیل خواص مفید و طعم و عطر بی‌نظیرش، به همه افراد، به خصوص کسانی که به دنبال یک چاشنی سالم و طبیعی هستند، توصیه می‌شود.
